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出口米粉检验规程(一)

更新时间:2019-08-11 09:19

1 主题内容与适用范围

本标准规定了出口米粉的分类、抽样、技术要求和检验方法。

本标准适用于以大米为原料,加水浸泡、磨制,经糊化加工成型并排列成各种形状的干熟米制品。

2 引用标淮

GB 5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法

GB 5033出口产品包装用瓦楞纸箱

GB 5517粮食、油料检验粮食酸度测定法

GB 8170数值修约规则

SN 0168出口食品平板菌落计数

SN 0169出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法

SN 0170出口食品中沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法

SN 0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法

3 分类

根据米粉生产工艺的不同分为两类。

3.1 水煮粉:以大米为原料,加水浸泡、磨制、挤压煮成型,经干燥而达到一定熟度的条状米粉,简称水粉。

3.1.1 发酵水煮粉(如桐口米粉、叻沙米粉等)

3.1.2 非发酵水煮粉(如濑粉等)

3.2 汽蒸粉:以大米为原料,加水浸泡、磨制、挤压汽蒸糊化成型,经干燥而达到一定熟度的条状米粉,简称蒸粉。

3.2.1 快食粉(包括快食方块粉、杯装粉、银丝粉、沙河粉等)

3.2.2 非快食粉

3.2.2.1 排状粉(包括排粉、银丝粉、切粉、沙河粉、扎粉等)

3.2-2.2 方块粉

3.2-2.3 直条粉(仅限于出丝后直接吊挂干燥成型的)

4 术语

4.1 色泽:整批受验米粉固有的综合色泽。

4.2 气味:整批受验米粉的气味,无异味。

4.3 形状:整批受验米粉的外观形状、大小以及结疤并条情况。

4.4 口感:产品应具有夭然米香味,有爽滑感,无异味,不沾牙,不夹生,无牙碜。

4.5 碎粉率:按本标准规定的检验方法,拣出其长度不足10cm的条子为碎粉,其含量以重量百分率表示。

4.6 断条率:按本标准规定的检验方法,在经沸水浸泡或沸水煮过的试样中,拣出不足10cm的条子即为断条,其含量以重量百分率表示。

4.5 汤汁沉淀物:按本标准规定的检验方法,将试样经沸水浸泡后,让浸泡液自然沉淀,汤汁清晰,量器底部沉积的沉聚物,即为汤汁沉淀物,其含量以mL/10g表示。

4.8 吐浆量;米粉经沸水煮沸后,能溶解于水的米粉的干物质,其含量以重量百分率表示。

4.9 复水时间:按本标准规定的检验方法,将快食粉试样放入容器中,加沸水至糊化状态,无明显硬心时所需的时间。

4.10 酸度:中和10g米粉试样中水溶性酸所需C(OH)=0.1mol/L碱液的毫升数。

文章来源:《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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【关键词】亚硫酸盐 大肠菌群 粪大肠菌群 大肠杆菌 亚利桑那菌